Ariel Arce 介绍罗西奥利 (Roscioli) 到纽约市、新餐厅概念以及纽约市女厨师的崛起

传奇罗马餐厅 Roscioli 背后的家族曾多次受邀在纽约开业。 一场大流行将他们带到了这里，也需要他们对一位女性的信任：阿里尔·阿尔塞。

阿尔塞是土生土长的纽约人，他的故事反映了这座城市不断发展的烹饪场景。 她拥有多家热门餐厅，包括 Air’s Champagne Bar、Tokyo Record Bar 和 Niche Niche，现在她是纽约 Roscioli 餐厅的合伙人，该餐厅以其葡萄酒搭配和经典罗马美食而闻名。 明年六月将在西百老汇推出《英雄》，她在康拉德酒店还有另一个项目正在进行中。

他的成功故事全都与支点有关。

阿尔塞在地狱厨房长大，那里有很多娱乐活动。 她的父亲既是一位出色的厨师，也是一位专业的美食摄影师，所以她小时候经常和食品造型师在一起。 然而，八岁时，她决定成为一名演员。 她说，在纽约著名的拉瓜迪亚高中就读后，她在密歇根大学戏剧项目的时间感觉“减少了”。 然而，真正起作用的是电影和戏剧界的制作方面，她认为毕业后她会继续这条道路。

“这正是经济崩溃时所发生的情况，”她说。 “那是 2009 年，没有人有工作，这是一个非常难进入的行业。 所以我就找到了一份调酒师的工作，再也没有回头。

阿尔塞爱上了餐厅的幕后元素——就像她爱上戏剧制作一样。

“我不是厨师，但我看到了所有这些元素是如何结合在一起的，”她说。 “我只是喜欢这种文化。 我喜欢灵活性，喜欢创造力。 制作元素感觉非常自然。

她在芝加哥开始了自己的职业生涯，她希望芝加哥对像她这样的新人比当时的纽约更加开放。

“要么是精致的餐饮，要么是休闲的。 在某种程度上，我们今天在食物中看到的世界 [in New York] 有点新兴，”阿尔塞说。 “我指的是独立餐厅老板/经营者，他们不是拥有建筑物并且已经经营了 20 年的人。”

她开始在芝加哥从事鸡尾酒工作，并最终发现了对香槟的喜爱。 她曾在芝加哥著名的酒吧 Pops for Champagne 工作，两年后返回纽约，与曼哈顿市中心一家名为 Birds and Bubbles 的炸鸡和香槟酒吧合作。 她称这次经历为她对纽约的介绍。

在接下来的几年里，阿尔塞开设了Air Champagne Bar和Tokyo Record Bar，这是一家日式鸡尾酒和黑胶酒吧。 去年，她是著名的罗西奥利团队的美国合作伙伴，为他们的罗马餐厅开设了纽约分店。

“成为遗产的一部分是一件非常特别的事情。 在罗马，目前有四家分店，每家都与它们有不同的关系。 大多数进门的客人都曾经来过那里。 不必真正解释自己是什么，只需自由地去做并挑战自己如何做到这一点，这真的很独特，”阿尔斯说。 “成为团队的一员真的很酷。 这是我做的第一件事，它不只是我的。 因此，尽管与合作伙伴一起经历了所有的起起落落、考验和磨难，但走到一起并建立一些东西确实是一次令人难以置信的学习经历。

阿尔塞在这个行业的历程并非一帆风顺，从毕业时的金融危机到新冠疫情。 她指出，当她开始涉足餐饮业时，该行业主要由男性主导，尤其是在企业所有权方面。

“COVID-19 发生了很大变化。 曾经，我们都在教堂里恭敬地崇拜纽约食品行业的人，比如丹尼·迈耶斯 (Danny Meyers)、让·乔治 (Jean Georges)、丹尼尔·布卢兹 (Daniel Bouluds)。 他们主宰了现场。 但关于 COVID-19 的令人难以置信的事情是不再有任何规则，”她说。 “人们正在创建弹出窗口，人们正在协作。 这么多人失去了工作。 很多人都有点像，“操你妈的。 我会玩。’ 现在纽约的风景如此迷人，这个行业有很多新兴女性。