大型柠檬蛋糕应该在夏季的下午有品味，无论一年中的一年中，辛辣，辣和放纵的时间都足以在叮咬之间休息并享受生活的美好时光。但是，老实说：太多的柠檬蛋糕不能兑现承诺。它们要么很美味，要么比旧羊皮纸像旧的羊皮纸一样干燥，要么比所有的都更糟。
事实是，一个真正完美的柠檬蛋糕不仅要扔柠檬汁并希望最好。这是一个理解柑橘类水果的化学，以平衡味道，质地和香气的问题，最重要的是，它可以使其在其所有辛辣的荣耀中发光。
历史上的柠檬蛋糕 – 带有遗产的甜点
烹饪中的柠檬并不是什么新鲜事物 – 它是欧洲甜点和中东的流行味道。但是，在成为蛋糕的必需柑橘类水果之前，它被认为是一种芳香活化剂，而不是恒星成分。
- 在18世纪的法国，柠檬被用于南特蛋糕，这是朗姆酒和柑橘的浓密杏仁蛋糕，柠檬和柠檬的作用得到了支持，没有头。
- 在意大利，柠檬蛋糕已经演变成Torta al Limone，在那里杏仁粉和柠檬糖浆创造了更丰富，更香的曲子。
- 在中东的烹饪中，带有姜黄，豆蔻和花卉提取物的柠檬夫妇证明柑橘始终在更复杂的风味中占有一席之地。
直到今天，柠檬蛋糕的快速前进。在地中海灵感甜点，糕点风格的柑橘类水果甚至柠檬鸡尾酒中的繁荣时期，面包师以与香草或巧克力相同的尊重对待柠檬。
那么，如何制作不仅好，而且难忘的柠檬蛋糕？
柠檬计数 – 为什么热情击败果汁
并非所有的柠檬都是平等的。一个悲伤的超市柠檬，是为了保质期而不是为风味而饲养的，不会带来帮助。如果您想让蛋糕品尝真正的阳光，请查看以下柑橘：
- Meyer柠檬 – 稍微柔软，更花，酸度柔软。
- 柠檬Eureka / Lisbon-经典，更清晰，更芳香。
- Yuzu或Bergamot-如果您想要复杂的转弯，则会在层中带来复杂的柑橘。
但这是真正的游戏规则改变者：柠檬皮比柠檬汁更重要。无论您得到的柠檬类型，未注入的打蜡资产。为了什么？
柠檬在漫长的货架上被打蜡。奇怪的是，即使蜡的柠檬经历了另一种治疗水平，您也会认为治疗会增加成本，由于保护时间，它们往往比非无用的柠檬便宜。无论如何，我们出去了。虽然蜡柠檬对果汁有益，但它们对热情并不理想，因为蜡会改变热情的味道。这就是为什么热情如此重要的原因：
- 柠檬汁主要是水，这意味着添加过多会削弱蛋糕的结构。
- 精油的纯柑橘强度和未稀释的柑橘。
- Trick Pro：在混合之前，将柠檬皮擦在糖中 – 它会在每种叮咬中注入深柠檬香气，而不会破坏质地。
坏柠檬蛋糕？被果汁淹死。密集，甜，无味。
超级柠檬蛋糕？在每个面包屑中平衡，香，轻巧和攻击。
没有湿气的潮湿和辛辣蛋糕的秘密
柠檬蛋糕 有一个结构性的挑战 – 他想弄湿，但不要潮湿，浓郁，但不密集，细腻但不要干燥。
这是钉它的方法：
1。将牛奶换成块茎或酸奶
- 面糊或酸奶在平衡酸度的同时保持浅蛋糕。
- 普通牛奶也不会与柠檬互动，经常会破坏其影响。
2。柠檬糖浆的窍门
不制作柑橘沼泽蛋糕的深柠檬风味的关键？柠檬糖浆浸泡。柠檬汁和糖的简单混合物，在蛋糕上刷过，就像辣的亮度注入一样。
结果？毛绒但结构化的蛋糕，带有美味的舌头面包屑。
建立风味层 – 最终钥匙
没有对比的柠檬蛋糕就像是一部没有配乐的精彩电影 – 缺少了一些东西。
1。终极柠檬糖霜
忘记了重型的美国风格的奶油。柠檬蛋糕需要更轻松的东西：
- 柠檬马斯卡彭的鞭子 – 乳脂状，略带浓郁，不太甜。
- 奶油味 – 糕点奶油形状的丝般装饰，可以放纵更高级别。
- 橄榄油和柠檬糖糖衣 – 果味，闪亮而非常适合地中海触感。
- 瑞士酥皮黄油奶油 – 轻，通风和丝滑。我们的食谱绝对可靠。
2。纹理对比-Mirielin的技巧
为了真正举起蛋糕，请添加一层质地。
- 果柠檬糖果糖，可咬焦点。
- 杏仁生的脆弱或边界糖的生生糖，可带来微妙而松脆的对比度。
- 冻干的柠檬皮的钻孔，以增加柑橘流行。
- 罂粟种子
判决 – 一个蛋糕应该在烹饪版税中占有一席之地
真正的柠檬蛋糕不仅是带有柑橘味的海绵。它是平衡，香气，质感和复杂的。它应该：
- 小味，浓郁而甜，完美和谐。
- 感觉轻巧和潮湿，形成鲜明对比，以使每口咬一口都有趣。
因为最好的柠檬蛋糕不仅具有柠檬味。它对幸福有味道。
因此，下次您看到简单而令人失望的柠檬蛋糕时，请选择其他东西。因为如果不好，那是不值得的。
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