面包中的酒精不是现代创新 – 它是阳性的。从古埃及的心脏啤酒面包到中世纪覆盖在欧洲假期上的精神覆盖的糖果，面包师早就意识到酒精可以以魔术方式转化其作品。
今天，我们继续具有科学知识的骄傲，武装的传统，以准确地解释了一群朗姆酒更富有的原因，或者为什么放弃伏特加酒变成了刺激性的奇迹的糕点鳞。在下面，我将指导您通过Whys以及如何以及如何分享有关从增强风味到实用建议的所有事物。 Boysey面包闪耀。
酒精如何与烘焙成分相互作用
酒精在厨房里非常令人信服的原因之一是它与所有热爱的分子（防水）和脂肪摩尔（脂肪）混合的能力。虽然水和脂肪是令人尴尬的聚会，他们保持相应的角度，但酒精会跌倒并导致他们说话。这有助于欣赏更光滑的混合物中的成分，从而可以改善最终面包的口。
事实证明，酒精是世界风味驱动力。由于它融化了水中的可溶性化合物和脂肪中的可溶化合物，因此它会消耗味道和鼻子的芽。认为肉桂捏或香草循环 – 酒精可以将这些芳香路径直接带到您的嗅觉受体，从而使它们在烘焙食品中的存在膨胀。
驯服面筋的嫩效果
当您用水滋润面粉时，蛋白质 – 麸质和农作物会发挥作用，它们会形成麸质。这是面包所需的扩展网络，但有时在我们更喜欢敏感或犯罪的糕点中不受欢迎。输入酒精（主要是乙醇）。它的极性不如水，这意味着它不会增强大量的麸质形成。结果？更精致的碎屑。
馅饼外壳中的伏特加酒就是经典的例子。通常，有40％的乙醇仅提供足够的水分即可将面团绑起来而不将面团变成困难。如果您提出脆弱的台纤维或轻蛋糕，则适用类似的原则 – 这可能意味着面筋或更美味。
仔细观察褐变：米拉德的反应
这款美丽的金色外壳在面包上或令人惊叹的点火边缘来自礼貌的门，到Maillard的相互作用，氨基酸和糖连接到热烤箱中，以形成深色和风味。水与Maillard相互作用的前进至关重要，但是有趣的是，很多酒精有时可以减少地表水的水。这可以防止布（Bron）一点 – 尽管并非一切都是抑郁和死亡。酒精还有助于蒸发飞行的风味化合物，并浓缩综合气味。
如果您怀疑您的大声混合物的移动非常慢，则可以调节面包，糖水平或其他因素的温度。面包是化学和艺术并排的，因此，直到它以完美的颜色和味道平衡之前，不要害怕实验。
酵母：朋友还是敌人？
酵母是一种动荡的人格。当我们固定烘焙面团时，它会用二氧化碳（是的，是酒精）转动糖。但是，如果您从一开始就向聚会提供大量的酒精，例如，酵母菌可能超过12％的12％ – 酵母并完全放弃。另一方面，一些面包师发誓要在某些情况下低声窃其酒精，将酵母推向更热情的发酵，并散发出奇妙的气味。
当您让面团发酵冷慢时，出现了一个被称为“酒精面包”的愉快概念。酵母菌的酒精比平常多，其中一些煮在烤箱中，留下更复杂的味道。
动态动态：促进和修改饼干
最迷人的酒精特征之一是它具有气味的能力。由于乙醇从水中更容易蒸发，因此它从味道上喂食这些小口袋，因为您的鼻子甚至在第一次叮咬之前就捡起它。适度的酒精（在最终混合物中约为1％）通常会击中最佳地点，以增强风味而不会压倒它们。
从尖叫的酒柜到搜索酒架，每种酒精都有自己的个性：
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ROM和波旁威士忌：烤面包，坚果和香草。朗姆酒可能会偏向焦糖的甜味，而波旁威士忌对烤棉花糖有怀旧。
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布兰德和港口水果温暖，非常适合水果或巧克力蛋糕。
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陷阱轻，柑橘和素食主义者 – 柠檬或奇怪的蛋糕。
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伏特加酒：非平衡的变色龙。它不会自行带来任何浓烈的品味，因此当您想要一种中性精神仍然有助于质地或提高风味的中性精神时，它会很棒。
如果您发现自己在任何瓶子中犹豫不决，请考虑经典的鸡尾酒概况。例如，唐威士忌酸的唐可能会激发威士忌柠檬蛋糕。让传统指导您的经验。
文本转换：酒精对烘焙食品的影响
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片尺：伏特加酒，jinn，甚至是馅饼面团中的威士忌，这意味着在嫩糕点层上层。酒精会阻碍多余的面筋组成并迅速蒸发，使您的外壳嫉妒，即糕点店。
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蛋糕水分：一组葡萄酒或布兰德可以帮助防止蛋糕干燥。酒精也可以通过更改混合物稍微设置的方式来关闭水分。
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面包，蛋糕及其他胸面包在啤酒中获得了我的酵母和碳NA的额外绒毛和风味。同时，带威士忌或朗姆酒的果酱蛋糕变成了豪华的盒子，充满了宽容而宽容的氛围 – 深夜，一杯茶，或者兴奋多说，侧面是威士忌的戏剧戏剧。
实际应用：将酒精合并到您的面包中
将酒精视为强烈的味道提取物。长期剪裁，因此这里有一些在烘焙中滑动的方法：
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直接在混合物或面团中： 用酒精饮料代替一些食谱液体（牛奶或水）。观察总湿度，以免破坏混合物的一致性。
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饮料和玻璃很有趣； 需要附加笔记的蛋糕的理想选择。与ROM或抛光的limicillo一起在温暖的海绵上的甜饮料可以将一个适度的蛋糕转化为Showstopper。
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填充物和弗洛特： 从您选择的灵魂中拿下汤匙（或两个！）的老板，用霜奶油，鲜奶油或糕点奶油简单凉爽。这样，酒精就不会煮熟，味道仍然充满活力。
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水果批次： 干果在酒精饮料的砖块中非常坡度，这些砖里装满了冬季水果或朗姆酒中嵌入的果酱蛋糕或布丁粘稠的糖果。水果以芳香的芳香而出发并爆炸。
不过，不错的推动：始终选择体面的品质尖端。面包不会神奇地变成神奇的东西变成明确的事物。开始小，口味，然后添加更多。您不能不能染朗姆酒，但是如果混合物称呼更多戏剧性，您总是可以在第二个勺子中旋转。
将酒精放在面包中：暴露“煮熟”的传奇
让我们等待酒精简单消失在烤箱中的想法。热量蒸发了其中的一些，但根据烹饪时间，温度和其他细微差别，可以剩下5％至85％乘85％。
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杂交？ 您认为酒燃料模式将导致每次滴水消除，但现实表示您仍然可以将其留下约75％。
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烘烤还是音调15分钟？ 也许是40％残留物。
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不加热保留一整夜？ 约有70％可以保留。
这是考虑到您是要烘烤健康，宗教还是个人原因以避免饮酒的人。有时，简单的无酒精提取物是最全面的选择。
光谱探索：带有各种酒精饮料的面包
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灵魂：rom，威士忌，伏特加酒，布兰德，金（Jin）喜欢一个精彩的晚宴，带来了自己对话的每个初学者，从隐藏的蔬菜耳语到强烈的温暖和焦糖。
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隧道：Amaretto，Baileys，Kahlúa，Grand Marnier，Limoncello。最甜蜜，更令人惊奇，通常在奶酪或霜蛋糕上很棒，或者浸泡了Boysey蛋糕。
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优质的：红色，白色，港口，樱桃 – 它们每个都可以增强或补充水果，巧克力或蛋糕屑。减少巧克力面团中的深红葡萄酒？天上。
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啤酒和苹果汁：啤酒面包是一种时光般的传统（有人说它可以追溯到古代！）。烈性黑啤酒丰富了巧克力蛋糕。 Lygor或小麦啤酒可以与浅面包和柑橘类似。
超越风味：酒精作为面包的保存
从历史上看，葡萄酒不仅是品味的。这也是保持智能的技术。长期以来，可以在白兰地或朗姆酒（尤其是在假期）中继续进行水果蛋糕，随着时间的流逝，它们的风味会加深。尤其是ROM蛋糕并不以新成绩闻名 – 由于酒精中的抗菌特性，可能会达到一年。请注意，尽管蛋糕可能会保留更长的时间，但酒精可以使质地更柔软，有时会偏离“非常潮湿”的区域。
共轭艺术：用酒精饮料完成烘焙食品
如果您像我一样，您可能想在启发它的饮料旁边提供充满活力的糖果。想象：
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巧克力蛋糕 +赤霞珠或深朗姆酒鸡尾酒。
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芝士蛋糕 +甜蜜的振奋。
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rom蛋糕 +大胆的红色或当然是从黑朗姆酒中优雅的。
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柠檬条 +根据Jinn的明亮烹饪。
甜度水平，主要风味和材料都是至关重要的。饮料应完成，不要压碎您的甜点。当您有疑问时，一个良好的基础：搭配或略微超过面包的甜味，并选择您的饮料。
卫生法规和考虑因素的流动性（英国集中度）
在英国，销售食品的ABV超过0.5％至不到18年的非法。任何产品都高于该阈值，对消费者的安全采用准确的标记，潜在的许可和眼睛。如果您有孩子在家庭聚会中，或者您的面包要公开销售，请检查规则。请记住，尽管有些酒精会煮熟，但可能仍然足够相关。
在健康方面，节制是关键。尽管我们在面包期间喝了一些酒，但我们不会失去所有卡路里或可能的健康影响。对于康复或出于个人原因避免饮酒的人，您可能会成为风险或分享甜点。在这种情况下，请考虑使用提取物或无酒精食谱。始终尊重客人的需求 – 没有人想要焦虑的蛋糕。
全球视角：传统烘焙酒精商品
来自德语 黑森林蛋糕 在柯希浸入意大利经典 提拉米苏 与Marsala或咖啡利口酒一起，许多甜食围绕着充满活力的浸泡。这 英国圣诞蛋糕，通常在几周内与布兰德“喂养”是一种喜爱的传统。在加勒比海地区， rom蛋糕 在节日期间，明星在热带气候中维持果实，并将著名的甜蜜赌注与庆祝活动配对。
这提醒人们，这种做法超越了边界，以一种略微的甜点弥补文化，从而增强了乐趣。几个世纪的连续方法存在着不可否认的浪漫措施 – 知道中世纪厨房里的某人在将布兰迪转移到芽的同时，他的眼中可能会有类似的闪光。
您的面包从酒精中知道（和乐趣！）
面包和酒精的婚姻可以神奇地感觉 – 尽管炼金术是基于坚实的科学。酒精有助于统一脂肪和水，鼓励微观或大胆的口味发光，面筋腔，甚至延长保质期。一旦您可以在幕后工作，您就可以开始制定从威士忌的部落蛋糕到更新面包，通风和啤酒的所有内容。
当然，请记住，大声的面包可能比您想象的要多的酒精含量更多，并确保您遵循当地法规和健康指南。但是，如果一切都很好，请认为此邀请在厨房里很有趣。握住一个无缘瓶的漩涡，让您的创造力和好奇心表现出来，并发现一群生活如何将您的面包从好处变成光荣。毕竟，如果历史教会了我们任何东西，那么我们从来没有摆脱过小伙子的人 – 尤其是当它可以使甜点变得更愉快时。
而且，如果您想跳过面包并打直蛋糕，请订购我们的吉尼斯巧克力蛋糕。
欢呼 – 和快乐的面包！
#面包与酒精
