这使香草蛋糕成为最好的 – 一切都与香草有关

曾几何时，香草是普通简斯的代名词。默认选择，一个安全的赌注，支持更大胆的风味的支持者。但是这些天已经消失了。香草恢复了他的宝座，在杰出的香草蛋糕中以板条，香水和香气庆祝。

但是，完美的香草蛋糕的制造并不像在面团中添加提取物那样简单。这是理解和尊重香草本身复杂性的问题。蛋糕之间有很深的区别 包含 香草和谁 庆祝 他。

首先，香草的数量超出了您的想象

香草的故事和它的味道一样丰富。这 墨西哥的Totonac 是第一个培养它的人，后来由 阿兹台克人他用它来调味Xocoatl，这是一种豪华的苦味巧克力饮料。当西班牙人将香草带到欧洲时，它很快成为了一种富裕的成分，装饰着 法国糕点和英国皇家宴会。一旦价值不超过金钱，香草仍然是要生产高强度的最高强度的香草之一 – 它的精致花必须用手授粉，这使得真正的香草成为 珍贵成分。一个有趣的事实，香草实际上是兰花的果实（一个用于酒吧测验！）

所有香草的创建不是平等的。最好的香草烹饪有 马达加斯加，大溪地或墨西哥::

• 马达加斯加香草甘斯：以他们的金种闻名 丰富，奶油和经典的香草故事。它们创造了一种深层且平衡的味道，可在蛋糕中效果很好。
• 大溪地香草豆荚：花卉，果味和略带异国情调，并带有 樱桃和茴香。他们提供了芳香的电梯，可提供精致但香气的香草蛋糕。
• 墨西哥香草豆荚：大胆，辛辣和复杂，这些豆添加了 树木繁茂的深度 这可以通过优质的香草蛋糕改善热量。

很重要

选择 gras a（美食）豆 – dous，潮湿和风味爆发。质量较低的豆是提取物的最佳选择，但没有真正的香草蛋糕的强度。

最大香草风味提取

香草不仅是一种味道，而且是一种体验。它的主要风味， 香草林是可溶的，这意味着它需要黄油，奶油或油才能完全开花。但是真正的香草不仅是香草素 – 它已经完成 250个挥发性化合物 负责其深度，这使得 最复杂的烹饪口味概况之一。

• 双输液技术：用分裂的香草豆荚加热黄油和牛奶，允许油和芳香剂释放。 让他过夜 具有更深的味道。
• 真空输注：如果您认真对提取口味的提取，请在真空袋中用奶油密封香草豆荚，可以加速该过程，这使香草使香草制成 唱歌 在你的蛋糕里。
• 香草糖：存储糖中使用的香草豆荚一周或更长时间。这种注入的香草糖代替了食谱中的普通糖，在每个阶段都叠加了风味。

完美的质地

恒星的香草蛋糕应该是 柔软，通风和融化在潮湿的嘴里。这是使这个完美的方法：

• 使用酸成分:: 宝贝，酸奶，奶油奶油，甚至是一丝醋 帮助保持面包屑柔软和平衡的甜味。
• Maillard的反应提示：如果使用黄油，请在将黄油掺入面团之前棕色。这个礼物 榛子味和焦糖提高香草的自然深度。

烹饪温度和风味的保存

香草是 非常波动 – 太多热量，您将失去其精致的花香和果味。

• 较低的烹饪温度（150-160°C而不是175°C）： 这 保留香草的复杂性确保每个咬合都充满风味，同时确保均匀增加。这会影响烹饪时间，因为您必须降低并放慢速度。
• 香草中的香草在热牛奶中：在混合之前在牛奶中加热香草，确保分配并防止风味袋

香草蛋糕趋势和现代香草繁荣

近年来，香草经历了重生。加上默认的味道，现在是 手工蛋糕和优质糕点的核心。几个因素激发了这一变化：

• 伟大的香草短缺：由于马达加斯加在生产中的环境变化和统治， 香草价格已经上涨。它只会使纯香草更加理想和独特。
• 面包店展示香草：高端天空已经开始呈现 纯香草蛋糕亲吻其复杂性，而不是用沉重的填充物隐藏。
• 香草奶油和糕点：一旦被忽视，Vanilla Vanilla冰淇淋现已 优质选择 关于人为风味的替代品。制作的香草蛋糕遵循相同的原则 – 这些是豆类，过程和对成分的尊重。