认识 Le Royal Monceau 的新任糕点师 Yazid Ichemrahen

巴黎 – Yazid Ichemrahen 习惯于克服困难。

他从小在寄养家庭长大，在摩纳哥大都会酒店等著名场所完善了糕点师的技能，尽管他的经济状况如此不稳定，以至于他被迫露宿街头。

22 岁时，他随法国队在意大利赢得了梦寐以求的冰淇淋世界杯冠军，随后与法国最大连锁面包店创始人、企业家伯纳德·布拉切尔 (Bernard Blachère) 一起开设了一家连锁冰淇淋店。 这位 32 岁的年轻人现在掌管着自己不断壮大的糕点帝国，终于在国内取得了成功。

社交媒体明星 Ichemrahen 在 Instagram 上拥有 160 万粉丝，他刚刚签署了一份为巴黎皇家蒙索莱佛士酒店制作甜点菜单的合同，并计划于今年年底在法国首都开设自己的高端咖啡馆。

“这是我的梦想，”他在由 Philippe Starck 设计的 Bar Long 酒吧喝下午茶时说道，在那里他展示了三款招牌甜点供品尝。 “我从国外开始，考虑到我的历史，在法国的事情对我来说要困难一些，所以我不再期望被任命为一家豪华酒店的厨师。 »

Ichemrahen 特别自豪能够成为酒店的品牌合作伙伴，将运营任务委托给酒店的行政总厨 Alexandre Favre。

“这对我来说有很大的不同，因为当你是一名糕点师时，可以说，你就是该机构的财产，”他解释道。 “这种伙伴关系不仅让我能够在这里创造性地表达自己，而且还可以继续从事我的其他项目。 »

与许多受到行业传奇人物指导的同龄人不同，伊赫姆拉亨制定了自己的职业道路，他渴望通过自己创造的成功故事来超越悲惨的童年。 他的自传体著作《手里拿着星星的男孩》被拍成电影《糖与星星》，于去年上映。

它详细描述了伊赫姆拉亨小时候如何从工作日生活在一个充满爱心的寄养家庭，到周末与他的母亲（一个酗酒的妓女）住在一起。 他还讨论了他的弟弟在母亲的照顾下去世，以及伊赫姆拉亨如何在冥想的烹饪过程中找到慰藉。

“我的日常生活非常艰难，与母亲和其他一切在一起，唯一让我在这个地球上感觉良好的事情就是烤蛋糕，”他说。 “这就是为什么我经常说烘焙救了我的命。 »

这也是讨好养父母的一种方式，养父母的两个儿子都是糕点师。

“当我烤蛋糕时，他们为我感到非常自豪，因为我追随了他们孩子的脚步。 当你在家庭中长大时，你最渴望的就是认可。 我所做的一切都是为了弥补缺乏认可，而不仅仅是为了我个人的满足，”他承认。

作为一名有抱负的厨师，他每天训练长达 18 个小时，以完善自己的技术，并为比赛做好准备，从而走上成为自己老板的道路。 与 Blachère 分道扬镳后，他于 2016 年创立了自己的公司 Ycone，现在是 Beefbar 和 Ling Ling by Hakkasan 等品牌的顾问。

Ichemrahen 成长过程中的偶像是像 Yannick Alléno 这样的厨师，他的照片被钉在他青少年时期被送到儿童之家的卧室墙上。 但如今，他崇拜的人是LVMH酩悦轩尼诗路易威登奢侈品帝国的创始人、世界首富伯纳德·阿诺特(Bernard Arnault)。

“这是世界第一的奢侈品集团，我熟记他们所有的采访，因为当我在跑步机上时，我会一遍又一遍地观看他们，我会想象我必须对我的业务做什么，”这位热情的跑步者和他自己解释道。 – 自认是一个工作狂。

这就是为什么在 Instagram 上，他的完美作品的照片中散布着他的喷气式飞机生活方式的图片，而不是塞德里克·格罗莱 (Cédric Grolet) 等其他受欢迎厨师所青睐的病毒式糕点卷轴。

“你永远不会在 Instagram 上看到我用 200 磅面粉制作巨型蛋糕，因为那不是我，也不是我想要代表的东西，”Ichemrahen 反驳道。

相反，他寻求塑造一个成功企业家的形象，他说这一策略对于在亚洲、中东和美国等地区取得成功至关重要，尽管这让他受到了其他法国厨师的关注。

“一开始，我的形象和我在社交网络上的交流方式对我没有任何好处，比其他任何事情都更重要，”他承认。 “如果做得不好，很容易就会显得庸俗。”

采访当天，Ichemrahen 衣着光鲜亮丽，身穿纪梵希 U 型锁西装外套，外面套着专为历届冷冻甜点世界锦标赛冠军保留的刺绣厨师夹克。 她的手腕上戴着 Fred Force 10 手链和 Hublot Classic Fusion 腕表。

除了精美的外观之外，奢华的准则也激发了其食谱和待客理念，从更平易近人的 Ytime（一家加州风格的咖啡馆，提供从牛油果吐司到饼干的各种美食），到高端糕点沙龙 Ycone Paris。

后者曾在瑞士格施塔德和希腊米科诺斯岛豪华购物胜地 Nammos Village 开设快闪店，并刚刚在法国高雪维尔滑雪胜地的 Lys Martagon 酒店完成了冬季驻留。

Ycone 还在巴林最近开业的 Raffles Al Areen Palace 酒店设有常驻店，另一家将在沙特阿拉伯吉达的新莱佛士酒店设有常驻店。 Ichemrahen也希望能与更多奢侈品牌合作。

“我的 Instagram 帐户和我的蛋糕创作是针对我所在行业之外的人的。 目前，我正在寻求与主要珠宝或时装公司合作，”他解释道。

无论外观如何，Ichemrahen 都故意让她的甜点保持简单，不超过三种原料和三种质地。

他说，理想情况下，它们应该是豪华的舒适食品，并以他在皇家蒙索餐厅提供的大米布丁为例，这种大米布丁是用来自巴黎附近农场的牛奶和来自卡马格的大米制成的，并加入香草48小时。 小时。

“因为我的出身，我想准备出每个人都能理解和享受的甜点，”他说。

归根结底，一切都与客户体验有关。 “对我来说，这真是一种奢侈。 这与它要花多少钱，或者它有多漂亮或多昂贵无关。 很多人都能制作出美味的蛋糕，但用心烘焙才是真正独特的体验，”他说。

他与 Favre 一起负责酒店所有餐厅的甜点菜单，包括米其林星级餐厅 Il Carpaccio 和 Matsuhisa Paris。 Bar Long 每周三天提供 Ichemrahen 的招牌甜点，这是一种直接源自奢侈品策略的稀缺策略。

他正在为他位于巴黎胜利广场附近的咖啡馆开发一个名为“At Home”的新概念，该咖啡馆将于今年秋天开业。 他说，独特的装饰将展示描绘他旅程的纪念品，使其成为他迄今为止最个人的项目。

伊赫姆拉亨从这次冒险中获益良多。 他最后一次决定在巴黎开店是在疫情爆发前开设了两家规模较小的 Ytime 门店。 随后的封锁使他损失了约 70 万欧元，几乎让他的生意破产。 “巴黎给我留下了一点创伤，”他承认。

然而，他的梦想很大。 即将到来的下一个项目是在纽约开设一个快闪店，他希望有一天能在那里生活。 “我的英语很糟糕，”他悲伤地说。 “但这就是烘焙的伟大之处。 最终，它就像音乐：它是一种通用语言。