纽约一家新餐厅主厨维卡斯·卡纳 (Vikas Khanna) 的平房内景

在开设他的新餐厅 Bungalow 之前，主厨维卡斯·卡纳 (Vikas Khanna) 已经收到了两位对他最有影响力的评论家的评论：埃里克·里珀特 (Eric Ripert) 和他的母亲。

“我的两个最大的支持者和批评者都同意这一点。 所以我对此感到非常高兴，”卡纳说，他将里佩尔描述为他工作的大力支持者，也是他致力于人道主义努力的灵感来源。 “他说这是最好的印度菜肴之一，这让我哭了，”卡纳说。2012 年，卡纳成为第一批在纽约工作并凭借高档餐厅 Junoon 获得米其林星级的印度厨师之一。

“我开了很多餐馆，但我仍然感到焦虑，这意味着我仍然担心它，”卡纳在 Bungalow 公开亮相前几天谈到她的紧张情绪时说道。 厨师坐在东村餐厅的餐厅里，餐厅位于一个大天窗下。 房间里覆盖着蜿蜒的绿叶和枝形吊灯。 前面的用餐区设有拱形面板内的彩色壁画。 入口处装饰着橙色万寿菊。

这家餐厅位于第一大道，就在休斯顿街上方，距离第六街的印度餐馆群只有几个街区。

“东村是这个国家众多艺术和文化改革的发源地。 我喜欢东村在过去三四年里为印度美食所做的一切，”卡纳说。 “人们很容易忘记这个社区是不同的。 在一个连续性的地方，我们的前几代人试图做一些事情，你代表他们，”他补充道。 “我是这里幸存下来的所有餐厅的延续的一部分。 »

Bungalow 由 Bombay House Hospitality 首席执行官吉米·里兹维 (Jimmy Rizvi) 创立，他去年聘请卡纳 (Khanna) 担任厨师。 两人决定共同开设一家正宗的餐厅，向印度当地美食、文化和社区致敬。

餐厅的名字“Bungalow”是对印度乡村俱乐部的致敬，也是对在大空间举办的大型家庭庆祝活动的纪念。 对于许多顾客来说，菜单唤起了一种怀旧的感觉。 卡纳说，Bungalow 的每顿饭都以脆皮薄饼开始，这是一种木薯片，对“所有在独立后在印度长大的孩子”来说都是令人难忘的小吃，并指出这道菜在独立前一直是历史的源泉时期。 向朋友和家人开放服务。

卡纳是《印度厨艺大师》等电视节目的主持人，也是一位作家和电影制片人，她在故事中谈论她的菜单。 在描述配有甜菜根和菠萝的小盘 Banarasi Puri 时，他回忆起参观精神之城瓦拉纳西/巴纳拉斯的经历，这是位于恒河沿岸的世界上最古老的城市之一。 Puri at Bungalow 餐厅向该地区的节日菜肴致敬。 有一次，他和一个男人喝了奶茶，那个男人给他讲了河水上涨却遇到一对无法下到水里的夫妇的故事。

“纽约是一座艰难的城市。 我们都知道这一点，”卡纳说。 “有时它首先杀死的就是你内心的艺术家。 我想我们很多人以艺术家的身份来到这里，是因为这座城市吸引了你，但这座城市对你提出了太多的考验。 因此，每当我考试失败时，我就会去瓦拉纳西，”卡纳补充道。 这座城市也是他 2020 年电影《最后的颜色》的灵感来源。

厨师还重点介绍了他的紫甘薯Chaat，搭配青芒果酱，让人想起早春德里街头小吃。 香料烤菠萝是一大盘，其灵感来自于二月初举行的南印度丰收节。 “我所有的烹饪培训都是在南印度完成的，并在丰收节期间开始上课，”卡纳说。 “所以寺庙里供应这种菠萝咖喱菜，甜、辣、浓郁，这让我大吃一惊。”

在甜点区，卡纳通过融化的黑森林蛋糕传达怀旧之情，黑森林蛋糕是印度流行的生日蛋糕，搭配古拉布贾蒙冰淇淋。 这道菜是向策划这些早期庆祝活动的印度父母致敬。

卡纳说：“我们正在开餐厅，一切都是为了食物、食物。”他补充说，他希望 Bungalow 的食物能够成为食客与更大故事联系起来的一种方式。 “成为这个厨房的一部分有如此巨大的连续性。”