糕点师的一周生活

我最常被问到的问题之一是我烤蛋糕需要多长时间以及为什么婚礼蛋糕这么贵。 所以我想给你们概述一下所涉及的内容，因为烹饪实际上只是其中的一小部分。 这是我作为糕点师的一周生活。

所以这一切都始于一对夫妇的最初请求，可以是一封电子邮件、通过我的网站、在婚纱秀上或一个电话。 首先，也是最重要的是，我会检查我是否可以为他们的特殊日子制作婚礼蛋糕，然后我会从这对夫妇那里了解他们想要什么类型的蛋糕、他们想要什么尺寸以及他们的预算，因为什么他们想要的是现实的，这个阶段通常涉及大量的电子邮件交流以及相当多的时间坐在电脑前准备想法和报价。

从最初的请求到交付婚礼蛋糕的平均电子邮件数量平均为 35 封，我们不仅与新人本人交谈，还与其他供应商（例如花店）交谈，蛋糕上是否有鲜花以及安排交付时间的地点。 这仅适用于我们实际制作的蛋糕，但我们收到的电子邮件和电话更多。 管理员每周至少计算一整天，通常每天晚上大约一个小时，只是为了保持控制。

一旦一对夫妇在我的日历中注册并确认了他们的预订，他们就会被邀请参加咨询。 我会进行两天的咨询，通常会见 8 到 10 对夫妇。 咨询日每年举办3至4次。 咨询前的准备和烘焙工作需要一整天的时间，然后是与情侣会面、谈论他们梦想的蛋糕、跟进报价的整整两天。 在咨询后的几天里，我们会为每对夫妇创建一个文件，其中包含他们的预订表格、签署的一般条件、送货单、蛋糕成分过敏清单以及草图和图片、照片、样品或蛋糕灵感。

假设这个蛋糕是在周六的婚礼上做的，周一通常是我的管理日，所以我会在夫妇咨询后跟踪他们，回答所有电子邮件询问，订购所需的库存和设备，与其他供应商交谈，在我的社交媒体页面上工作，网站，以及满足法律要求，例如可以随时检查的环境卫生机构的每周报告、保险、风险评估，这样的例子不胜枚举。

在我的许多蛋糕上，你会看到糖花，这些非常耗时，这是蛋糕的一个元素，可以提前几周制作，所以每当我有一周甚至几天的休息时间时，我就会做下一个蛋糕的糖花。 在没有休息日的繁忙时期，我必须在晚上做这件事，这意味着很多个深夜。

周二是购买原料、制作酱汁、甘南切、奶油以及蛋糕所需的所有额外材料的时间。

星期三是烘焙日，这是一整天，说实话，这是我最不喜欢的一天，尤其是在夏天，天气很热，我整天都开着搅拌机和烤箱，而且我无法打开窗户，因为苍蝇飞来。 这些天我身体很疲惫，最后我通常会筋疲力尽地倒在床上。

周四的重点是创建准备装饰的空白画布。 这意味着每个蛋糕都必须分层。 我的每一层蛋糕都包含 4 层海绵和 3 层配料。 所以一个标准的三层蛋糕只需要准备12层海绵蛋糕和9层馅料。 一旦蛋糕分层并填充，就需要一层坚固的甘纳许涂层。 光滑的甘纳许使蛋糕在磨砂时具有光滑的外观，没有气泡、凹凸或凸起。 在每个级别上完善这一点最多需要一个小时。

然后是时候在甘纳许蛋糕上涂上糖霜了，这一步不能操之过急，需要时间才能获得边缘锋利的完美表面。
同样，这与分层和甘纳许一起花费了一天的大部分时间。 如果我一周内要做多个婚礼蛋糕，那么制作每个蛋糕的时间总是相同的，这只意味着我要工作到深夜才能完成所有工作。

星期五是我最喜欢的一天，这一天我可以发挥创意，蛋糕变得栩栩如生。 我使用最具特色的蛋糕作为计时的例子。 因此，对于这个蛋糕，我首先在底板上涂上方旦糖糖霜，有时我会在每一层糖衣的前一天这样做。 我所有的蛋糕都包含大量的内部工程，以确保安全运输到场地并防止蛋糕层下沉。 这一步至关重要，我对任何不会钉蛋糕的糕点师的技术表示怀疑。 工程从一个贯穿蛋糕整个高度的中心柱开始。 每个级别都堆叠在这个帖子上。 于是，从下层开始，摆放到位，然后开始7个小时，即可达到皱巴巴的效果。 我什至无法描述这样做后手上的疼痛，但每一分钟都值得最终结果。 收集完成后，该层的顶部将放置其支撑钉，对于较低的层，通常放置 10 个左右，但这取决于大小。

下一层放置在下层上方并再次用木钉固定，然后制作 65 朵迷你玫瑰并将其放置在其底座周围，又需要 2 个小时。 下一层在堆叠之前已准备好，以确保我不会将整个蛋糕覆盖闪闪发光。 厨房里一片狼藉，到处都是闪闪发光的方块。 一旦这一层镶嵌并堆叠完毕，就可以在继续之前快速喝杯茶并清理厨房了。

然后将顶层放置到位并附上糖花，然后我会照顾它并检查我是否 100% 满意。 然后将其包装并覆盖，准备第二天早上交付。

我会根据天气来选择交货时间，看看在某个交货时间内是否太热或下雨。 我的手机上有 4 个天气应用程序，在分娩前一天我会仔细观察它。 到达那里后，我将准备蛋糕，必要时设计桌子，并对蛋糕进行最后的修饰。 在我留下蛋糕之前，我做的最后一件事就是退后一步，检查蛋糕周围是否完美。 我会拍照并询问，而不是签名表示他们对此感到满意。

所以这个蛋糕一周需要 5 天的工作时间，加上前一天制作糖花和半天的送货时间，除此之外，你还必须考虑平均 35 封电子邮件或电话和烘焙的管理时间咨询和实际咨询一个小时。 将其换算为从开始到结束的管理、咨询、草图、购物、蛋糕制作和交付的簿记时间，我预计大约需要 30 小时。 再加上原料、设备、保险、培训等成本，600英镑的婚礼蛋糕现在看来并没有那么贵。

我希望这能让您对我的一周和一周的糕点师生活有一些了解。 这是一项忙碌而疲惫的工作，但我很幸运能够热爱我所做的事情。

萨迪x