曾经有一段时间，抹茶只是一种泥土的绿色粉末，被僧侣推向京都茶中的茶，保留了安静的反射。但是今天？抹茶逃脱了茶壶的极限，到处降落 – 板条，羊角面包，皮肤护理，冰淇淋，当然还有蛋糕。但不只是任何蛋糕。出色的抹茶绿茶蛋糕不仅是恰好是绿色的海绵，而且是风味，质地和精度的微妙平衡。
完美的抹茶蛋糕应该具有最美丽的礼仪品质的饮食，但更丰富，更奶油，甜美和淡淡的熏制 – 非常放纵，感觉就像是一种享受。它必须很轻，但很大。柔软，但没有生病；风味深度，但完美平衡。而且，更重要的是，它似乎自然是活跃的 – 不像一个闷闷不乐，悲伤和米色的自鸣得意或闪亮的辉煌放射性绿色。
那么，是什么使抹茶蛋糕终极呢？克雷顿。
首先，让我们谈谈抹茶 – 蛋糕的灵魂
抹茶不仅是绿茶叶。它是手工栽培的，用石头和精心培养的，以捕获其标志性的玉遮阳和天鹅绒般的质地。最好的抹茶 – 将使您的蛋糕非常出色的流派来自日本的Uji或Nishio地区，并且具有柔软的复杂性，并且在口中持续存在。
这就是大多数抹茶蛋糕错误的地方：他们使用不良的抹茶。还有更糟吗？为了掩盖自己，他们甚至可以用人造食品着色泵送它。
低品质的抹茶是苦涩，陷入困境和积极的草丛，既风味和颜色都会改变暗淡的蛋糕。如果粉末不发亮绿色，它已经被氧化了 – 您的蛋糕就会受苦。而且，没有数量的食用色素会欺骗任何人的味蕾。
黄金法则？如果您不喝酒，请不要用它做饭。
如何使抹茶在烹饪中发光
抹茶是一种臭名昭著的精致成分 – 暴露于热量时很容易失去细微味道的成分。为了锁定其最佳品质，专业面包师使用层输液技术：
- 脂肪输液 – 将抹茶与融化的黄油，油（如我们在英雄海绵食谱中所做的那样）或奶油允许其脂肪化合物结合，保留其奶油和深度。
- 提取蒸汽 – 一些糕点酋长甚至将抹茶溶解在略微加热的液体（牛奶，Yuzu糖浆）中，然后将其折叠在面团中，以防止其品尝“扁平”。
- 邮政-Bâteau的改进 – 蛋糕上新鲜抹茶的最后弹出可改善其颜色和香气。
结果？庆祝抹茶而不是将其隐藏在糖后面的蛋糕。
风味 – 不仅仅是甜度
抹茶天然咸。它具有丰富的鲜味，这意味着它可以与盐，脂肪和微妙的酸度一起发挥作用 – 但糖的含量不高。
因此，抹茶中最好的蛋糕吻了它独特的复杂性，而不是用大量黄油和糖（正如西方的改编）中丢失它。
是什么使完美的风味关联？
- 白巧克力：当巧妙地使用时，它可以改善抹茶的奶油，而无需掌握它。
- Yuzu或Lemon Zest：少量的柑橘类水果使抹茶的柔软和草味锐化，这会破坏风味。
- Selt：只有一小撮优质海盐就可以放大抹茶的深度，这使其更富有，更圆润。
- 覆盆子或黑莓：甜浓郁的浆果具有甜酸性。
- 奥利奥斯：散步多于粗鲁。 Oreo Cookie中的轻微巧克力会使抹茶的苦味很好地表现出色。而且质地也很好！
完美的抹茶蛋糕应该具有深厚，豪华和叠加的味道 – 不仅像甜草一样。
纹理 – 一切都与对比有关
出色的抹茶蛋糕应该柔软潮湿，永远不要像一个好蛋糕一样干燥。他应该有微妙的反弹和柔软的面包屑。
如何执行最佳纹理：
- 选择基于油的混合物或油黄油的混合物 – 尽管黄油可以带来丰富性，但油仍会使蛋糕保持超级柔软，并且太长了。
- 鞭打的蛋清 – 一些抹茶蛋糕的灵感来自日本丝绸平纹细布蛋糕，使用通风的鲜蛋白蛋白进行云形状的质地。
然后是温度 – 任何大蛋糕都不知道的英雄。
抹茶蛋糕应该被热或冷吗？
专业的糕点酋长总是会说它略高于室温 – 可以体验抹茶的完整深度，并且蛋糕的质地是最好的。
玻璃 – 最后的至关重要的决定
抹茶蛋糕与您的孪生蛋糕一样好。糟糕的糖霜可以消除其微妙的平衡，而善良可以将其变成值得米其林星的甜点。
抹茶蛋糕的最佳糖霜：
- 白色和乳脂状的白巧克力甘纳奇（Ganache），它可以平衡抹茶的苦味。
- 瑞士蛋白甜饼奶油 – 浸泡和丝滑的柔软度完美地完成了抹茶蛋糕的质地和风味。
- Mascarpone＆Yuzu Cream-浅色，Aray和略带浓郁，使蛋糕有点令人兴奋。
- 搭配黑色芝麻黄油 – 深榛子，烤和略带美味，可改善抹茶。
要避免什么？沉重而又太甜的美国黄油。它杀死了抹茶的复杂性。而且我们总体上不是粉丝。
最终反思 – 值得仪式的蛋糕
完美的抹茶蛋糕应该捕捉美丽的糕点的丰富性和完美酿造的抹茶杯的平衡。
如果做得好，它不仅是蛋糕 – 这是一个休息的时刻，持续的味道是稀有，豪华和难忘的东西。如果做饭太多了，您可以通过单击此处的按钮来品尝最好的抹茶蛋糕，直接送到伦敦和萨里的门。
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