完美的巧克力蛋糕 – 这全都与巧克力有关

如果巧克力蛋糕是一个人，那将是一个很酷且经过深思熟虑的朋友，他们在晚餐时出现自己，说些聪明的东西，让每个人都离开。但是，老实说：大多数巧克力蛋糕不是这个朋友。它们要么太干，太甜，太健忘了 – 或者更糟糕的是，只有浓密的棕色海绵而没有真正的巧克力拳。

那么，您如何制作完美的巧克力蛋糕 – 大胆，风味浓郁，丰富但不恶心，天鹅绒般但不重？一切都归结为巧克力 – 它的来源，如何对待巧克力以及如何在质地，酸度和一些科学上平衡其强度。

巧克力蛋糕的旅程 – 糕点的战士

巧克力蛋糕没有开始，因为我们今天所知道的人群的愉悦感。阿兹台克人和玛雅人早在欧洲人不知道存在之前就喝了巧克力，但是当时，它是苦涩，辣和保留的勇士和贵族 – 比牛奶般的饮料更重要。

西班牙在16世纪将其软化，法国人将其转变为豪华符号。

但这是一个扭曲：对于大多数故事来说，巧克力蛋糕并没有真正含有巧克力 – 只有可可粉。直到20世纪，当瓦尔霍纳（Valrhona）和卡勒鲍特（Callebaut）等公司开发了高质量的覆盖巧克力时，我们才开始获得我们今天所知道的深层，柔滑和真正放纵的巧克力蛋糕。

但是，一路上的某个地方，我们忘记了巧克力蛋糕涉及巧克力。是时候把它带回来了。

选择合适的巧克力 – 为什么可可黄油全部

并非所有的巧克力都是创造的。如果您使用廉价的超市巧克力或旧的可可粉，那么您的甘纳奇甚至在开始之前就受到谴责。钥匙？高质量的巧克力，含有高含量可可黄油。

• 巧克力覆盖（Valrhona，Callebaut，Amano） – 更多的可可黄油意味着铸铁和更深的味道。
• 廉价巧克力或巧克力构成 – 通常含有棕榈油或人工稳定剂，可降低风味并留下蜡状的回味。

如果您想要丰富而豪华的巧克力蛋糕，请始终选择至少50％的巧克力，并带有深色毯子进行ganache或糖霜。

风味科学 – 解锁巧克力的全部潜力

1。弗洛你的可可粉

可可粉充满了类黄酮，但需要释放热量。而不是简单地将其扔进干成分中：

• 将可可粉与热咖啡，融化的黄油或热水混合。
• 这个过程（称为开花）加剧了巧克力的味道并消除了苦味。

2。咖啡，盐和酸度 – 秘密三连

如果您已经有一个扁平且太甜的巧克力蛋糕，那可能是因为它缺少这三种成分之一：

• 浓咖啡粉 – 不要给蛋糕咖啡的味道，而要加深烤和苦涩的巧克力味。
• 盐 – 改善柔软度而不使蛋糕变甜。顶部的马尔登海盐有少量的差异。
• 酸（确定的奶油或醋） – 平衡财富，增加了干净的饰面，并使蛋糕降低。

纹理 – 如何使每个咬人更有趣

大多数巧克力蛋糕只是一种质感：甜美，愚蠢的和…嗯，仅此而已。但是，伟大的甜点与这种对比有关。

1。油与黄油

巧克力蛋糕最常见的抱怨是，它们通常有可能干燥的风险。与我们的英雄海绵食谱一样，使用油而不是黄油，由于脂肪含量较高而有助于锁定湿度。

2。床单上的桌子的窍门

巧克力蛋糕有时会太密集。将其与床单（精致的焦糖煎饼）相提并论：

• 将压碎的雌性素与融化的巧克力混合，使蛋糕和糖霜之间的薄薄层混合。
• 添加一个微妙的紧缩，在您的嘴里融化 – 转弯是米其林星级厨师使用的。
• 可以用烤的丝状糊，甚至玉米片代替。

3。空中巧克力甘纳奇

而不是认真的黄油奶油，请尝试鞭打ganache：

• 用热奶油融化黑巧克力，在冰水上搅拌。
• 创建丝般的泡沫形糖霜。
• 你想要一个扭曲吗？注入橙皮，香草或杏仁提取物。

最终触摸 – 如何使其像味道一样美丽

• 巧克力镜结霜 – 辉煌，戏剧性和荒谬的优雅。
• 可可豆和金叶 – 为了紧缩和奢华。
• 马尔登海盐 – 善良的甜味并增加对比度。
• 坚果 – 榛子，开心果，杏仁，实际上所有坚果都为巧克力蛋糕增添了美味的尺寸，视觉质地和丰富性。

判决 – 值得它历史的蛋糕

完美的巧克力蛋糕不仅是带有可可粉的海绵，而且是一种体验。深巧克力和苦味与浓缩咖啡的对比；与云类似的ganache的薄板的紧缩；瑞士蛋白酥皮奶油巧克力真丝在舌头上融化。

下次有人为您提供一个干燥而甜美的巧克力蛋糕时，没有真正的深度，请帮忙 – 离开。因为真正的巧克力蛋糕？

一切都是关于的 巧克力。