主厨 Jean Imbert 重塑戛纳金棕榈餐厅

去年，当主厨 Jean Imbert 接管马丁内斯酒店的海滩俱乐部时，这是对这家传奇酒店餐饮设施进行彻底改革的大型项目的一部分。

安伯特从海滩出发，前往一月份开业的室内餐厅 Le Sud，然后前往戛纳的瑰宝：金棕榈餐厅，九位当选的电影节评审团成员在这里共进了他们的第一顿正式晚宴。

该餐厅的名字来源于一等奖本身。

“因为我们拥有这个举世闻名的令人惊奇的名字，我们必须以其他餐厅无法比拟的方式与戛纳电影节建立联系，”安伯特谈到这个著名的绰号时说道。 “这是戛纳最具代表性的餐厅。”

到处都是对其在电影节历史上的地位的致敬：以金棕榈奖得主为主题的复古电影海报，以及由 Mathieu Lustrerie 设计的吊灯，让人想起萧邦设计的授予最佳影片的水晶和金色奖杯。 每年都有电影。

餐厅坐落在历史悠久的马丁内斯大厦前面，透过高大的水平窗户，窗外的景色无非是蔚蓝的大海。 从酒店明亮的白色装饰艺术风格大堂中走出来，Imbert 和建筑师 Rémi Tessier 将内部空间改造成一个温馨、树木繁茂、1960 年代风格的帆船休息室，其灵感源自亚里士多德·奥纳西斯 (Aristotle Onassis) 的船“克里斯蒂娜 O”(Christina O)，该船以他女儿的名字命名。

“对我来说，这是一种风格宣言，”泰西尔谈到这艘传奇游艇时说道。

他们甚至重新设计了通往餐厅的弧形楼梯，以提醒顾客船上的舷梯。 这清楚地表明您正在进入另一个世界。

房间里摆满了电影纪念品，例如过去金棕榈奖得主的原创电影海报，包括《现代启示录》、《使命》、《出租车司机》和《低俗小说》。 其中许多来自安伯特的个人收藏，他花了近一年的时间在网上和拍卖会上寻找其他作品。

著名的电影道具也出现在其中，包括《华尔街之狼》中莱昂纳多·迪卡普里奥的太阳镜、《侏罗纪公园》中的布景以及《泰坦尼克号》剧本的副本。 但英伯特和泰西尔小心翼翼地留在了好莱坞星球的这一边。 该系列经过精心策划和优雅呈现，以免让人不知所措。

“我喜欢讲故事，在这家餐厅你可以讲一个在其他地方讲不到的故事。 名字叫“金棕榈奖”。 所以我想尽可能地让人们沉浸在这个世界中，”Imbert 说。 “我不想成为另一家高档鱼餐厅。”

他为这个机构注入了电影色彩。 菜单以剧本和故事板的形式设计，鸡尾酒选择以电影票的形式呈现，甜点清单以“电话表”的拍摄时间表呈现。

伊伯特也负责该项目，牵头制定了餐具、员工制服和音乐的整体场景。

在制服方面，他与 Aimé Leon Dore 的纽约设计师 Teddy Santis 合作。 Imbert 希望为里维埃拉带来一点皇后区的新鲜感，这是该品牌首次合作餐厅制服。

英伯特透露，他们将是非典型的，酒吧工作人员从头到脚穿着蓝色套装，并可选择短裤。 “我喜欢他们所做的事情并且我想要 [the uniforms] 与其他餐厅不同。 对于一家高档餐厅来说更有趣，”他说。 音乐将融合经典电影歌曲和来自法国南部的声音。

“在这个热情好客的世界里，厨师当然是决定食物的人，但我们也负责设计。 这不仅仅是制作最好的鱼、最好的菜肴、最好的调味料，这就像厨师编造一个故事以到达某个地方。

餐厅远离主楼，是 1929 年原建筑后来扩建的一部分。客人爬上这些螺旋楼梯，进入一条长长的走廊，通过舷窗可以看到厨房，然后前往令人惊叹的主房间。海景。

设计花了近一年的时间，施工花了六个月的时间。 有传言称，该附属建筑曾经是一个车库，现有的低矮天花板构成了特殊的挑战。 “我想带回贵族气息，”泰西尔谈到重塑这个空间时说道。 “我想让它闪闪发光。”

他指出，建筑师重新设计了结构，并将天花板提高了 6 英寸至 7.2 英尺，这是勒·柯布西耶为房间指定的完美高度。 然而，低矮的天花板适合欣赏航海景观。

“在船上，天花板仍然很低，但有大窗户和海景，这增加了经典游艇的理念，”泰西尔说。 天花板现在涂有高光泽的珊瑚色调，让人想起伊夫·圣洛朗最初的鸦片色，而更高的圆顶则由漂白柚木建造。

缎面桃花心木墙壁散发出温暖的金色色调和柔软的皮革般的感觉，而桌子和百叶窗则采用闪闪发光的柚木。 泰西尔补充道，没有忽视任何细节。 他承诺，就连浴室也符合主题，并具有“令人惊叹的因素”。

“Jean 和我想让它变得经典、永恒，让人感觉它永远存在，”Tessier 说。 “我们想让这个地方成为一个传奇，并将其提升到应有的水平。 »

金棕榈奖之所以具有传奇色彩，是因为这里是评审团在正式开幕式前一天首次会面的地方。

每个节日之前的菜单实际上都是国家机密。 传统上，厨师在准备餐点时会向评审团和他的工作致敬。 英伯特仅透露，今年的菜单是“特别献给”格蕾塔·葛韦格总统的。 如果这意味着厨房将以“芭比”为主题，他的嘴唇就会紧闭。

“因为我从小就在音乐节工作过，所以我清楚地知道这顿晚宴的重要性，”因伯特说。

“我记得当我年轻的时候，站在马丁内斯酒店前面，看着陪审团走进酒店并向他挥手。 现在成为选择菜单、制作菜单并参与其中的人，这并不完全是报复，而是事实上我在那里做梦，现在我成为其中的一部分，我很享受这一刻。 »

在节日期间的两周之外，金棕榈奖的菜单将由海鲜组成，厨房将直接由每天早上带回渔获的渔民提供。 伊伯特承诺这些板块将与海洋直接相连。

“我们在巴黎能做的事在巴黎是不可能的，”他说。 “这就是为什么我想做这种食物。 它与雅典娜广场或迪奥先生完全不同。 这将与我在巴黎所做的完全相反。 在这种地中海氛围中工作很有趣，因为这个地方真的很特别。

电影节开始时，他白天在削蔬菜，希望晚上能在酒店的酒吧里看一眼演员，而不是像去年那样和罗伯特·德尼罗一起出去玩。

“我们去喝了一些花草茶，好吧，也许还喝了点杜松子酒和滋补品，”在《花月杀手》首映后很久，安伯特开玩笑地谈到他在杜卡普酒店与德尼罗度过的夜晚。 “但在戛纳电影节上，像这样活在当下是很特别的。”