为什么英格兰如此喜欢柠檬毛毛雨蛋糕？

有一些需要注意的蛋糕 – 将海绵施加了，上面堆满了黄油奶油和散布着鲜艳的甘纳赫的震撼人物，这些甘那ac是让自己放纵的乐趣。然后有蛋糕简直就是属于。静静地在厨房柜台上，等待切割的蛋糕。不需要机会的蛋糕，因为它们是机会。柠檬毛毛雨是这些蛋糕之一。

柠檬蛋糕是烹饪销售和茶盘，便当盒和社区恩惠的元素。当您没有意识到自己需要蛋糕时，这就是蛋糕。它不需要复杂的层或装饰品，也不需要假装是它的本质：一种简单的黄油海绵，用新鲜的柠檬防止，浸在糖浆中，浸入每个面包屑，并在顶部撒上釉料。然而，尽管它谦卑了，但它对民族意识具有不可动摇的抓地力。在调查的调查中，他像大不列颠最喜欢的蛋糕一样排名 – 击败了维多利亚海绵，巧克力软糖，甚至是强大的胡萝卜蛋糕。但为什么？

他的电话的一部分是，他毫不费力地舒适地安慰。与巧克力蛋糕不同，巧克力蛋糕提供了纯净的放纵或水果蛋糕，而这不知所措，柠檬毛毛雨是您可以随时可以吃的蛋糕。在一个灰色的星期二下午，在花园聚会上都受到欢迎。没有泵，没有仪式 – 只是甜蜜，甜美和香料的寂静承诺。就像她在婚礼自助餐中的蛋糕架上一样，他在农场厨房里感觉到宾至如归的茶壶。

柠檬爱蛋糕

它的起源是模糊的。有人说，自1930年代以来，它就已经存在了，该公司在战时藏在汽油烹饪手册和食谱书中。其他人则赞扬伊夫琳·罗斯（Evelyn Rose），他于1967年以“蛋糕甜美柠檬”的名义普及了版本。但是，这种方法 – 浸入糖浆中的蛋糕 – 以各种形式出现在欧洲和中世纪的烹饪传统中。希腊人有 片土耳其人有 冰糕-Médite糕点，埃及人 巴斯贝。然而，在英格兰，柠檬毛毛雨在自己的类别中存在，与其他文化的糖浆甜点不同。这也许是因为英语烹饪本质上倾向于清醒：其他厨房陶醉于强烈的香料，浓密的糖浆和层中的层，英国蛋糕往往被低估了。最甜蜜的零食很少是学校。最富有的人永远不会压倒性。

您可以说，这是对英国对海绵蛋糕的痴迷的演变。维多利亚海绵也许是最著名的堂兄，但是当柠檬糖浆遇到热海绵时，他没有发生几乎神奇的转变。这是一个几乎是炼金术过程 – 那一刻，新鲜煮熟的蛋糕中的蛋糕饮料浓郁而甜美的毛毛雨，变得完全不同。它不再只是一块海绵，而不再是布丁，它落在了这个完美的质地和味道环境中：轻巧，富裕，柔软但锋利。烧伤就是全部。没有这些，您只有一个柠檬海绵，这很愉快，但毫无疑问，它是定义真正的柠檬毛毛雨蛋糕的霜冻decade废。

多么成功。当您切出新鲜的柠檬毛毛雨时，当刀折断这种细腻的糖皮时会有轻微的阻力。然后，海绵给出了略微连接的mie，糖浆以柔软和令人满意的方式结合糖浆。它闻起来像真正的柠檬 – 辛辣，尖锐而有光泽。毫无疑问，它的合成模仿者的真实事物；在工厂中生产的瓶子或香气中没有柠檬精华可以再现在面团中工作时新鲜的柠檬油如何脱落。真正的柠檬烧蛋糕具有阳光的味道 – 黄油且富含柑橘类水果，在甜味和风味之间完美平衡。

不可否认，这也是一个非常英国的蛋糕。其他国家有签名的迹象 – 法国人拿着玛德琳，意大利人与他们的派兰，美国人和帕班派。但是柠檬毛毛雨是“放水壶”文化的蛋糕。这是您为一个遇到艰难一周的朋友做饭的蛋糕，当您表示谢谢您，或者对不起，或者只是“我想到您”时做的蛋糕。这是一个蛋糕，并不是瞬间强加的，而是伴随着它。他经常是全国各地的国家信心咖啡馆中第一个蛋糕的原因是有一个原因：他自然而然地用茶罐和一个安静的下午在一个略微draust茶室里，俯瞰着滚动的绿色田野或粉红色。

当然，没有配方可以生存这种漫长的变化。一些面包师为财富添加了地面杏仁，另一些面包师则将罂粟种子折叠成质地。有些将柠檬交换为血橙或文件，而另一些则通过注入迷迭香，杜松子酒或豆蔻糖浆来更多地推动风味。高端糕点将其解构为镀板的甜点，将其与装满柠檬凝乳的烧结蛋白酥皮或卷心菜结合在一起。甚至还有素食版本，aquafaba和橄榄油代表鸡蛋和黄油。但是在她心中，柠檬毛毛雨保持不变。

它的简单性也有一些使其在家中烹饪的东西。这是人们学会制作的第一批蛋糕之一 – 他的方法是宽恕的，他的成分可能已经在您的厨房里了，他的收益是如此最小的努力。与反复无常的蛋奶酥或反复无常的糕点不同，柠檬毛毛雨蛋糕很好。即使您不精确地测量柠檬汁，即使您忘记了筛分面粉，即使网络不会均匀浸入 – 总是很美味。

然而，尽管他是一个简单的厨师的声誉，但仍有一门艺术可以做得很好。最好的柠檬细雨蛋糕不仅品尝了柠檬味 – 它们与柑橘嗡嗡作响。糖浆仍然很热时必须在蛋糕上浇水，因此假装没有脾气暴躁。结霜的外壳必须足够好，可以裂开，但不要占主导地位。糖太多了，这可能会变得令人恶心；太少了，您失去了这种微妙的质地对比。一些面包师抱怨添加酸奶以提高敏感性，使用自高面粉或单独添加粉末，或者如果刺痛的玉米粥会增加有趣的咬合。但是最后，这是平衡：闪亮的柠檬，黄油蛋糕，刚好甜美。

她在英国文化中的地位是肯定的，但不仅如此，她还掌握了人们的记忆。每个人都有自己的版本的柠檬毛毛雨故事：奶奶裸露的食谱，烹制为出售学校蛋糕，在朋友厨房里提供的片段，同时赶上了茶。我们甚至有一本专门的儿童烹饪书 – 奥利维亚和她美丽的柠檬面包。

这是一种怀旧的蛋糕，没有过时的感觉，在一个迅速在周围变化的世界中，这种蛋糕的不断变化。这个主题上有一些朴实的事 – 不需要精心装饰，不需要尿布或舞台。这是一个像旧书一样熟悉的蛋糕，就像周日烤一样可靠，就像四月的雨一样。

这些趋势来来去去 – 彩虹蛋糕，带有解构奶酪的蛋糕，抹茶，当然还有开心果有片刻 – 但柠檬毛毛雨仍然是一直以来的位置：在蛋糕盒，厨房柜台和英格兰与蛋糕的爱情中心。老实说，在一个似乎比任何无法遵循的人都更快的世界中，对此感到非常放心。