Yun概念的创造者Joost Folkers将东南亚风味带到中东 – Jeweller.HK

在卡塔尔的中心地带，出现了一颗新的烹饪瑰宝，将中东风味多样化，并融入了东南亚美食的新鲜元素。 Discover Yun，一种新的豪华餐饮体验，迅速崛起，赢得了中东最佳新餐厅的殊荣。这一美食奇迹的掌舵人是 Joost Folkers，他是一位富有远见的概念创造者，其创新方法重新定义了卡塔尔的餐饮体验。在这次独家采访中，Folkers 深入探讨了 Yun 背后的灵感、挑战和胜利，深入了解推动这个非凡美食目的地的艺术和热情。

是什么启发您在多哈创建Yun并专注于正宗粤菜和台山菜？

*Joost Folkers，Yun概念的创造者、Yun的领导者，Victor Zhu*

我们酒店的老板向我灌输了根据他们在香港和中国的烹饪经验创建一个独一无二的中式餐饮目的地的愿望。我在香港生活了很多年，在各个层面的餐厅概念中工作过，并接受过中式餐厅运营方面的精心培训。此外，我在华南地区的各个美食目的地都有丰富的经验。凭借这种热情和知识基础，与Yun的厨师Victor Zhu一起，在我们酒店前行政总厨Thomas Jakobi的支持下，以及我们酒店总经理Andreas Jersabeck的东半球烹饪经验，我开始塑造Yun的个性。主要特色包括来自中国烹饪历史的正宗技巧、现代街头表演、热情而真实的故事讲述，所有这些都在谦虚而欢快的氛围中进行。

您能告诉我们菜单背后的概念以及它如何将传统中国风味与现代风味融为一体吗？

创造云需要将美学、仙女织女的神话故事、欢快的地下酒吧体验以及香港/上海的现代烹饪创新融为一体。我们努力忠于世界著名中国菜肴的基础，例如历史悠久的北京烤鸭、小笼包、慢煮排骨和芒果西米柚布丁。我一直对香港、澳门和上海隐藏的餐厅瑰宝很感兴趣，也喜欢丽江、北京和南京等传奇美食目的地的魔力。

他的个性确保了正宗的、具有数百年历史的中国烹饪技术得到体现，同时呈现出精致的街头美食体验。

您是如何选择 Victor Zhu 主厨作为您的行政总厨的？他给餐厅带来了哪些独特的品质？

主厨 Victor 和我们酒店的行政主厨 Thomas Jakobi 均曾分别与名厨 Jereme Leung 合作。主厨 Victor 向我们展示了他是一位积极进取、谦虚的年轻人才，他独特地倡导具有现代气息的正宗技术。来自成都、中国中西部和四川西南部的他确保云拥抱中国广阔的烹饪艺术的各个地区，而不仅仅是南方目的地。

正式开幕以传统表演、艺术品和 1930 年代的魅力主题为特色，这些元素如何反映餐厅的整体愿景和用餐体验？

这种美感是由我们的酒店业主和设计师创造的，光滑的赤褐色墙壁、编织的墙壁元素和柔和的黄铜灯光，代表了几个世纪以来中国常见的朴实色彩和材料。除了Yun的原汁原味的理念，1930年代南方的美食、玩乐和乐趣之外，我们还采用了那个时代常见的娱乐方式。油画、扇子舞、古筝是20世纪30年代常见的表演艺术，与场馆的正式开幕和未来的美食活动完美契合。

多哈西湾华尔道夫酒店 44 层的位置对用餐体验有何影响？

云在中文中的意思是“云”或“生于云端”。这个地点与织女的故事交织在一起，织女每年只能跨越银河拜访她的爱人一次，用云彩编织无缝锦袍。位于多哈西湾华尔道夫酒店的顶层，我们经常在云端用餐，食物和饮料以独特的方式变得栩栩如生。作为一家地下酒吧，我们是隐藏在云端的宝石，拥有一家令人难以置信的酒吧，提供种类繁多的无酒精鸡尾酒和鸡尾酒，并可欣赏多哈天际线的壮丽景色。

您认为云餐厅的哪些招牌菜与中东其他粤菜餐厅不同？

我们的故宫北京烤鸭是一道招牌菜，并伴有桌边讲故事的体验。薄饼配有蜜瓜丝，在温暖的天气里增添了一丝甜味。鸭肉菜肴继续在陶锅中加入硬皮鸭炒饭，以捕获炒锅的芳香。此外，我们的点心品种以传统点心为特色，在口味和颜色上增添了一丝乐趣。

我最喜欢的是小笼包，这是一种复杂的饺子，如果准备得当，可以提供丰富、持久的体验。我们还提供三种自制酱料：XO 干贝酱、潮州胡椒酱和街头姜蒜酱油。

您计划如何保留粤菜和台山菜的正宗性，同时满足国际客户的不同需求？

从一开始，Victor 和我就对服务和厨房团队的每个人进行了从头到尾的培训。我们分享了粤菜和台山菜的含义，以及云的操作与其他类型厨房的不同之处。真正的美食体验应该用心和灵魂来传递，这就是为什么服务团队被授权做自己，对自己的知识充满信心，并“拥有”云作为自己的家。这一基础确保了真实性的一致性，并保持了餐厅的个性。灵活地创造食品和饮料，并拥有一支具有亚洲口味的跨国亚洲团队，使我们对维持我们的标准充满信心。