优质原料会带来不同吗？

我经常被问到这个问题：优质原料会带来不同吗？ 简单的答案是肯定的，但是如果是自制的，无论你使用什么成分，它总是比商店购买和批量生产的要好得多。

首先你要知道你自制的蛋糕里有什么，它们不会含有很多化学物质、E号和防腐剂，我知道这意味着它们不会保存那么久，但说实话，自制蛋糕什么时候能保存很长时间反正在你家里，和我这帮人在一起肯定坚持不了多久。

使用优质原料总是有两个充分的理由，第一个是面包店的味道和成功，第二个是支持当地食品供应商。 例如，在巧克力布朗尼食谱中使用优质黑巧克力会比便宜的低含量巧克力获得更好的效果。

面粉、糖、黄油和鸡蛋等基本成分是一个很好的开始。 我很幸运有一个当地的鸡蛋供应商，他们养了一群散养母鸡，并在烹饪日给我送鸡蛋，所以他们有几个小时而不是几周的时间。 您总是可以看出，使用非常新鲜的散养鸡蛋的蛋糕，海绵将呈漂亮的黄色而不是浅色。 使用新鲜鸡蛋可以制作出非常湿润且质地更好的蛋糕。 我知道不是每个人都会像我一样有一个方便的鸡蛋供应商，但我们大多数人都住在离农场商店不太远的地方，或者做一些研究，因为那里可能有人，在你所在的地区有人提供鸡蛋。 如果你改变一件事，我会选择鸡蛋。

当谈到干原料时，市场上有各种各样的面粉，很难确定哪种是最好的。 我购买预筛面粉或专门为海绵配制的面粉。 如果您足够幸运，住在面粉厂附近，他们通常会生产糕点级面粉，但 McDougalls 或 Homepride 等品牌都生产预筛面粉。

糖是一个你可以真正分辨出差异的地方，对于蛋糕，你通常使用糖粉，它的颗粒比砂糖更细。 糖还有一个很大的区别，那就是它是由甜菜还是甘蔗制成的。 对于烹饪来说，蔗糖是迄今为止最好的，精炼过程的步骤要少得多，而且是一种更纯净的糖。 大多数糖包装上都会注明是否是蔗糖，但有些品牌使用蔗糖，如 Tate 和 Lyle，而 Silver Spoon 使用甜菜糖。

人造黄油不会对你使用的质量产生很大的影响，但是奶油的黄油会产生很大的差异，我使用 Lurpak 无盐黄油，它贵得多，但是一旦你尝到用 Lurpak 制成的奶油，你就会尝到差异，它不没有那种令人作呕的甜味，可以制作出更清淡、更蓬松的奶油。

任何需要果酱、凝乳或新鲜水果的蛋糕我都会在当地购买，不仅味道比批量生产的好得多，而且我支持当地企业和食品供应商，所以是双赢。 夏天我所有的新鲜浆果都来自当地的 PYO 农场，所以从植物到蛋糕只需几个小时，你找不到比这更新鲜的浆果了。

我的建议是不要尝试一次进行所有改变，专注于一种成分。 另外，仅仅因为有人喜欢某种特定产品就尝试不同的品牌，你可能会在另一种产品上取得更大的成功。 烘焙就是实验，配方测试是我工作的重要组成部分。

那么，回到我最初的问题，优质原料会产生影响吗？ 是的，他们当然可以。 希望这对您有所帮助，您会看到蛋糕的不同之处。

厨艺好

萨迪x