工艺鸡尾酒：完善调酒艺术

想尝尝法式吐司吗？

深入研究 Instagram 上的调酒部分，您会发现 Lance Wong (@moresavorygoods)，他是数百名数字创作者之一，为不断增长的全球鸡尾酒爱好者和地下酒吧受众创作鸡尾酒调配内容。 在一个这样的视频中，Wong 详细介绍了他自己对“法式吐司”的尝试，这是纽约代表在世界 50 家最佳酒吧排行榜上排名第六的独家作品 – 请双份鸡 （DCP）。 最初的菜单很简单，只是用朴素的衬线斜体字输入。

法式吐司

灰鹅

烤大麦

奶油蛋卷、椰子、牛奶、

枫糖浆、鸡蛋

然而，王自己从头到尾的精确再现尝试却并非如此。 冲泡大麦茶和伏特加 – 90 分钟。 鸡蛋巴氏灭菌 – 75 分钟。 法式吐司糖浆：将烧焦的奶油蛋卷与其余成分混合并倒空后提取 – 几个小时。 黄在标题中开玩笑说，他的尝试的收获是“把饮料留给专业人士”。

虽然这对于有抱负的家庭调酒师来说是一个很好的教程，但像 Wong 这样的创作者却为鸡尾酒制作背后的艺术提供了案例。 客户只能看到将一系列液体倒入波士顿摇酒器所需的几分钟时间。 如果幸运的话，也许会进行一两次扔瓶子的特技，但大多数人永远不会知道在提供这些美味饮料之前需要花费多少小时（或几天）进行准备。

反对者感叹当今的鸡尾酒世界装饰着秘密密码和暗门，但缺乏实质内容，迷失在无情的绅士化和私有化浪潮中。 然而令人难以置信的新玩家继续出现在舞台上。 DCP 的菜单就是一个完美的例子，包括“芒果糯米饭”和“日本冷面”等饮料。 这个游戏的名称似乎是“液体餐”——今天的调酒师正在通过将我们最喜欢的食物的味道重新包装成简单、优雅的饮料来突破鸡尾酒制作的界限。 结果，在第一口兴奋的小口中，味道爆发了。 从甜点到真正的钻石，如今一些最独特的鸡尾酒售价超过 20,000 美元，这有什么奇怪的吗？

非法起源：文化的诞生

然而，鸡尾酒文化的内部对抗不可能先于其犯罪历史。 地下酒吧的兴起可以追溯到 20 年代，当时美国禁酒令时期禁止制造、运输和销售醉酒（酒精含量超过 0.5% 的饮料）。 美国酒业几乎完全关闭，但人们仍然设法找到出路。

无证私人酒吧非法制造和销售酒精饮料很快变得司空见惯。 酒精经常与姜汁汽水或可口可乐等调味饮料随机混合，以掩盖酒精的味道和气味——这是历史上最早的混合鸡尾酒的尝试。 一些报告提到了在前门窃窃私语的密码如何防止执法部门进行间谍活动，而另一些报告则指出了在里面“小声交谈”以避免窥探的做法，因此被称为“地下酒吧”。 虽然许多地下酒吧都是临时酒吧和破旧的地下室，但禁酒令时代也并非没有魅力，更高级的俱乐部设有休闲舞池、现场爵士乐和私人派对。 毕竟那是“咆哮的二十年代”。

回到今天，时代已经变了，地下酒吧更注重品牌发展而不是秘密密码。 但当时的心情还是有话可说的。 那时的喝酒不仅仅是为了喝酒，更多的是在黑暗中秘密聚会。 在隐蔽而私密的“第三空间”消费非法和有潜在危险的商品背后的快感。 一种近乎无忧无虑的生活态度，与这种冒险所必需的精确性并存。

这种蓬勃发展的氛围标志着上世纪地下酒吧的诞生，并继续定义着当今的顶级酒吧。 某种事物即将来临的感觉； 白天进入黑夜的中间地带； 社区和朋友的醉酒聚会。 人们默认在他们最喜欢的酒吧进行第一次约会和大型生日聚会是有原因的 – 地下酒吧是一个特殊的地方，可以让人们按自己的喜好来。

酒吧后面

地下酒吧的魔力很大程度上来自于站在吧台后面的人们。 在为行业中自己独特的酒店品牌创造空间以及准备和研发时间之间，这些调酒专业人士的工作量很大。 可以毫不夸张地说，我们去地下酒吧不仅是为了热情好客，也是为了喝酒。 我们与一些我们最喜欢的调酒师聊天，了解是什么让他们的酒吧成为喝一杯的最佳场所。

“调制鸡尾酒不仅仅是我的工作。 这也是我的热情。 无论是经典、经典的改良版还是全新的东西，我都喜欢，”Southeast Asian Food Bar 创始人 Akshar Chalwadi 说道， 拉赫。 “虽然听起来很陈词滥调，但我这样做是因为我喜欢观察顾客对好酒的反应。 这就是全部内容。 在乌尔都语和印地语中意思是“灰烬”， 拉赫 其推出的理念是“诞生于火焰”，这是对酒吧印度传统的颂歌。 Chalwadi 建议购买“The Rasam”，这是一种以伏特加为基础的经典南印度汤的重新演绎，加入了罗望子、番茄、辣椒和小茴香的味道。 你可以拜访 拉赫 在马来西亚吉隆坡。

在更远的马来群岛新加坡，经验丰富的调酒师扎卡里·易卜拉欣 (Zachary Ibrahim) 告诉我们：“实际上，什么是好鸡尾酒，因人而异。” 他自豪地表示，“调酒师的工作就是弄清楚客人的喜好和渴望。” 看来我们都同意最好的鸡尾酒是专为您调制的。 您可以要求扎克在狮城唯一的东非美食休息室的屋顶酒吧制作一些特别的东西， 便宜的咖啡。 温暖的环境灯光和雅致的乡村装饰散发出家的氛围。 它看起来像是逃离繁忙的城市生活人群的完美度假胜地。