您真正应该追踪的食物的有效期
你需要知道的第一件事是什么？ 正如我们所知，日期与安全无关。 J. Kenji López-Alt 解释道。
作者：J. Kenji Lopez-Alt
2023 年 1 月 24 日
您是否从储藏室的后面重新发现了被遗忘的香料和发霉的豆子？ 尘土飞扬到什么程度？ 什么时候是扔掉东西的好时机？ 那么新鲜的食材呢？ 如果我尽量减少去超市的次数，我的鸡蛋、奶制品和农产品能保存多久？
这是您需要知道的第一件事：过期日期不是过期日期。
食品约会，正如美国农业部所说，对所有产品都是完全自愿的（婴儿食品除外，稍后会详细介绍）。 不仅如此，它与安全无关。 它只是制造商对他们的产品何时不再具有最佳质量的最佳估计，无论这意味着什么。 食品制造商在这些日期上也往往相当保守，因为他们知道我们不会让我们的储藏室保持黑暗并且尽可能少地打开我们的冰箱。 （我，例如，在考虑吃什么零食时，绝不会一次让冰箱门打开几分钟。）
让我们从您绝对不需要担心的事情开始。 醋、蜂蜜、香草或其他提取物、糖、盐、玉米糖浆和糖蜜几乎可以永远保存 质量变化不大。 普通的钢切燕麦或燕麦片在开始变质之前会保存大约一年，但是 预煮燕麦（或即食燕麦）几乎可以永远保存。 （与谷物和速食谷物相同。）
面粉
白面粉几乎肯定可以使用，无论年龄大小。全麦面粉和其他全麦面粉会在几个月内产生金属味或肥皂味。 这个经验法则更白 = 更长也适用于未磨碎的豆子。 例如，精制白米可以保存数年，而糙米只能保存数月。
这是因为粗粮中含有脂肪，而干主食首先要减掉的就是脂肪。 通常脂肪含量高的坚果在储藏室中会在几个月内变质。 （将它们放在冰箱中以延长几年。）
面包
用油（和防腐剂）制成的货架稳定的超市面包可以保持柔软数周 在冰箱里，但是街角面包店的瘦肉、脆皮酵母第二天就会变质，可能会在本周末之前开始发霉。 （我把我喜欢的面包切片并冷冻起来，一次取出一片来烤面包。）
豆子
干豆和扁豆可以安全食用多年 购买后，但随着时间的推移，它们会变得更硬并且需要更长的时间来烹饪。 如果您不确定干豆的年龄，请避免在含有糖蜜或西红柿等酸性成分的食谱中使用它们。 酸可以显着增加豆类的软化时间。
香料
我们都嘲笑我们的父母使用 1980 年代过期的香料，但除了效力损失之外，使用它们没有任何问题（除非你认为无味鸡肉的辣椒粉是一种犯罪）。
罐头和罐子呢？
一般来说，金属比玻璃更耐用，而玻璃又比塑料更耐用。
只要没有外在变质迹象（如鼓包或生锈），或打开时可见变质（如混浊、发霉或腐烂气味），你的水果、蔬菜和肉罐头就会保持美味和美味就像你多年来购买它们的那一天一样开胃 （或者说，维也纳香肠至少和刚开始时一样好）。 罐装农产品顶部的小疙瘩，如果罐内有明显的细菌作用，它会膨胀，这始终是判断内容物是否可以安全食用的最佳方式。 根据存储情况，这可能是一年或十年。 同样，汽水罐可以保存多年，玻璃瓶可以保存一年，塑料瓶可以保存几个月。 （大多数塑料都是透气的。）
油类
油，即使是容易酸败的未精制油，储存在密封罐中几乎坚不可摧 （正如我从 2006 年以来一直在研究的两加仑罐装烤芝麻油所证明的那样）。 密封玻璃瓶中的油，更少。 油在敞口容器中的保质期可能相差很大，但如果您不将它们放在炉灶附近或上方，因为热量可以接触到它们，那么所有油的保质期都会更长。
你怎么知道你的油好不好？ 就像对待大多数食物一样：跟着鼻子走。 旧油会开始产生金属味、肥皂味，或者在某些情况下，如菜籽油，会产生鱼腥味。 不相信自己的鼻子？ 滴一滴在你的指尖上并挤压它。 腐臭的油会变得粘稠而不光滑。
同样来自油和醋部门： 敷料将持续数月或一年以上 在冰箱中，特别是如果装在窄口瓶中（而不是敞口罐）。
调味品
芥末永存。 番茄酱将在年底前开始变色，但仍可口。 与流行的看法相反， 蛋黄酱的保质期特别长，尤其是当它不含新鲜柠檬汁或大蒜等成分时。 （高浓度的脂肪、盐和酸都是细菌和霉菌的敌人。）
国际货架上到处都是经久不衰的酱汁、泡菜和调味品。 我还没有找到蚝油、腌辣椒、辣椒酱（如 sambal oelek 或 sriracha）、豆酱（如海鲜酱或四川豆辣椒）或鱼露的质量拐点。 酱油以长寿着称，但我把我的酱油冷藏起来，以避免在储藏室里放几个月后开始产生鱼腥味。
蛋
我们都知道臭鸡蛋是什么样子的，对吧？ 否则为什么它会成为描述这么多其他难闻气味的参考？ 但是你有多少次真正感受到一个：一次？ 两次？ 绝不？ 可能永远不会，至少根据 我在 Twitter 上进行的即兴投票. 这是因为 鸡蛋需要很长时间才能变质.
多久？ 印在每个纸箱上的儒略日期（这是从 1 月 1 日的 001 到 12 月 31 日的 365 的三位数字）代表鸡蛋的包装日期，在该国大部分地区，包装日期可能长达 30 天实际产卵。 销售邮票可能仍然是包装日期后 30 天
那是整整60天！ 但很有可能他们在几周内仍然可以接受。
牛奶
我们都曾不小心将块状变质牛奶倒入麦片碗中。 就好像我们的牛奶非常好，直到它不是。 你一夜之间有多糟糕？ 事实并非如此。 从您打开一盒牛奶的那一刻起，细菌就开始消化乳糖（乳糖）并产生酸性副产物。 一旦它的 pH 值达到 4.6，酪蛋白（牛奶蛋白）就会聚集在一起。
想要更持久的牛奶？ 在标签上寻找“超高温”或“UHT”。 这些纸箱中的牛奶在高温下进行巴氏杀菌（275 华氏度：高温不仅可以消灭病毒和细菌，还可以消灭细菌孢子），然后无菌泵送并密封在纸箱中。 大多数有机牛奶品牌都适用 UHT。 （奖励：在我进行的盲测中，大多数人更喜欢 UHT 牛奶的甜味。）
婴儿食品
当谈到婴儿食品时——唯一具有联邦规定的最佳食用日期的食品——最佳食用日期代表制造商可以保证食品中每种营养素的含量不低于标签上所列的最晚日期，或者，对于配方奶粉，它仍然可以通过普通的橡胶奶嘴。
请放心，如果出现僵尸末日，您仍然可以吃到婴儿食品并获得一些营养益处。
#关于那些到期日期纽约时报