今年的蛋糕趋势报告汇集了行业洞察力和来之不易的烘焙专业知识，是我们迄今为止最雄心勃勃的报告。与往常一样，它是用手指在脉搏上、耳朵在地上写的。我们不仅仅只是本月的风味，还为您带来塑造英国及其他地区蛋糕和烘焙未来的主要趋势。
2026年十大蛋糕趋势
1.开心果继续
它可能不再是新鲜事了，但它不会去任何地方。开心果继续在各种形式的菜单中占据主导地位，从夹层蛋糕、提拉米苏、芝士蛋糕、甜甜圈，甚至冰淇淋蛋糕混合物。其奢华的绿色仍然显得精致，尽管过度曝光的迪拜巧克力可能会引起强烈反对，也可能会引发与名称本身相关的道德问题（指的是阿联酋在苏丹种族灭绝中的共谋），但开心果的多功能性和放纵性使其成为主流。
2. 英里高蛋糕
一层又一层的海绵、甘纳许、慕斯和软糖。随着消费者将更高的蛋糕与更高的价值联系在一起，摩天大楼的蛋糕片会卖得更高的价格，而且会卖光。这些巨大的、一英里高的玛蒂尔达式巧克力开心果蛋糕既是放纵又舒适的食物。
3. 抹茶，但要组合起来
抹茶已经成为主流（我的意思是，当布雷特开始制作抹茶拿铁时，你就知道他不再是小众了），所以精明的面包师正在认真对待它。草莓抹茶松饼、抹茶椰子面包，甚至还有神奇的抹茶味噌。这种趋势不再局限于抹茶本身，而是与抹茶的搭配以及如何提升或打磨其朴实的外观有关。有趣的事实：我们的抹茶奥利奥蛋糕已经问世十年了，今年销量再次上升，使其成为我们最畅销的产品之一。
4. 甜热
辣椒、辣椒和香料的味道组合并不凉爽。热蜂蜜继续在釉料和毛毛雨中找到新的生命，而巧克力甘纳许配上辣椒和墨西哥胡椒果酱馅料正在掀起波澜。期待新一代“火热舒适”蛋糕。我认为这种趋势一旦火起来就会消失。
5. 烧焦的蛋糕
它仍然很流行，仍然令人兴奋。可爱的宣纸趋势在性别揭秘、周年纪念日和企业礼品领域继续蓬勃发展。带有戏剧表演的蛋糕？总是是的。烧焦的蛋糕是我们最受欢迎的款式之一，并且仅根据预订在新年之前保持不变。
6. 南亚风味
随着排灯节庆祝活动变得更加商业化，来自南亚的甜味已成为主流。随着新当选的纽约市市长扎赫兰·马姆达尼 (Zahran Mamdani) 在全世界激发印度人的自豪感，印度风味的聚光灯比以往任何时候都更加明亮。想想古拉布贾蒙芝士蛋糕、粉红小豆蔻面包、开心果和藏红花夹心蛋糕。文化自豪感与烹饪灵感密切相关。
7. 蝴蝶花
蛋糕上真正可食用的鲜花“沙拉”的日子已经一去不复返了。梅根·马克尔当然可以尝试，但在任何东西上撒上一些可食用的花香花瓣就已经过时了。另外，没有人喜欢咀嚼烦人的花瓣。相反，绽放美丽的奶油花——韩国蛋糕艺术家的风格。它们可食用、优雅且更具吸引力。
8. 油海绵
他们会留下来。油海绵可以保持水分，不含乳制品，是吸收风味的理想选择，现在被认为是专业蛋糕制造商的行业标准。随着质量战胜怀旧偏好，预计客户的抵制将会消退。我们的英雄海绵配方不仅专门用于我们屡获殊荣的面包店，而且深受人们喜爱，并且每个月都持续畅销。
9.小奢侈品
小放纵大有帮助，这可能是由于生活成本危机造成的。人们感到钱包紧缩，但仍在寻找善待自己的方法。 20 英镑的华丽巧克力蛋糕、带有奢华馅料的迷你便当蛋糕和 8 英镑的探花蛋糕是休闲庆祝活动中的新宠。
10.处理纹理
任何食物的制胜秘诀都是其味道和质地。这就是为什么迪拜巧克力成为糖果界的巨头（哦，我在这篇文章中提到这块巧克力的次数让我感到紧张）。上述酒吧的 kunafa 馅料中的 qatayfi 糕点（磨碎的糕点丝）在融入奶油开心果酱的“湿”中心时保留了其美味的味道，这并不总是在糕点中可以实现的最直接的结果。这种奶油般松脆的组合让鹅肝、玉米片和核桃等其他松脆原料重新焕发活力，因为我们越来越多地看到它们出现在蛋糕、芝士蛋糕、甜甜圈和松露中。
值得关注的新兴趋势
欧比一切
在菲律宾和美国流行的是 ube（发音为“oo-bay”），也称为紫山药，出现在英国的面包店菜单上。它们鲜艳的色彩和甜美的味道非常适合制作美观的烘焙食品。奥比瑞士卷、奥比蛋糕、奥比芝士蛋糕和奥比饼干是其日益增长的早期迹象。
酸奶蛋糕底料
随着酸奶在早餐碗和冷冻甜点中的日益普及，它也越来越多地出现在蛋糕底料中。结果呢？湿润、清爽、柔嫩的面包屑，具有健康内涵。我们确实引领了这一趋势，因为它作为关键成分出现在我们的英雄海绵配方中。
印度米泰杂交种
我们看到了 mithai 蛋糕的交叉点：barfi 蛋糕、rasmalai 蛋糕和 jalebi 顶部的庆祝蛋糕。在文化庆典和 Z 世代体验以及 Zahran 影响力的推动下，这一趋势开始不仅仅限于节日烘焙食品。
新情境中的味噌
味噌并不新鲜，但它的应用正变得越来越大胆。我们在英国面包店制作味噌巧克力蛋糕、味噌香蕉面包，甚至味噌焦糖夹心蛋糕。它为安全的风味特征增添了深度、刺激性和所需的“鲜味”。
直觉选择：信号，而非趋势
棕色黄油一切
我们看到了窃窃私语——棕色黄油海绵、棕色黄油奶油奶酪、棕色黄油香蕉蛋糕。它带来丰富和温暖，让人感觉舒适、奢华和成熟。事实上，我们最畅销的英雄饼干食谱是棕色黄油蛋糕食谱。
茶饼（抹茶之外）
现代面包店中出现了正山小种、焙茶、橙皮可、玛莎拉茶和玄米茶的不同品种。茶味蛋糕摆脱了“老阿姨”格雷伯爵茶的形象，获得了 Z 世代的普遍青睐。
蛋糕经济2026
对生活成本的担忧继续影响着消费者的行为，从而催生了更多“高级休闲”形式，例如便当蛋糕和单独的份量。具有更高价值（层次感、质感、有趣）的蛋糕在特殊场合更有可能赢得人心和钱包。与此同时，可持续发展问题日益影响着采购选择——预计将会有更多有关棕榈油、可可道德和包装的对话，以及出于政治动机抵制某些品牌和原料来源。
说到出于政治动机的抵制，地缘政治因素会影响人们的看法：与阿联酋或以色列相关的品牌可能会面临与国际新闻周期相关的更强烈的抵制，就像乳制品替代品由于环境压力而不断增加一样。 NoThanks 和 BoyCat 等拥有数十万用户的应用程序正在影响消费者的道德购物行为——只需扫描产品的条形码，就会根据各种微观和宏观因素将其标记为有问题或无问题。
与此同时，社交媒体仍在加速和验证这一趋势。周一在 TikTok 上疯传的蛋糕将于周四在面包店订购。被发现与支持镇压政府政权有关的面包店创始人可能会在数小时内在社交媒体法庭上被“废除”。
食物和政治总是联系在一起的。食物就是政治。然而，社交媒体现在是让现状变得脆弱和不可预测的第三轮。可怕的？不。这很令人兴奋。
主导蛋糕对话
保持蛋糕潮流的领先地位不仅仅在于了解什么口味最热门。这是关于了解其背后的故事、心理和消费习惯。今年，我们结合了 15 年经验磨练的直觉、广泛的销售数据和深入的研究，确保我们烘焙的产品不仅能满足需求，还能创造需求。
希望这篇文章对各位业主有所帮助。请在评论中告诉我们哪些趋势正在流行，哪些趋势正在消失，以及您认为哪些趋势应该在此列表中占据一席之地。
快乐烘焙，
雷什米·xoxo
#年蛋糕流行趋势
